Un japonés contemporáneo y no exento de personalidad, pues trabaja solo con 10 comensales que deben llegar al unísono, sentándose a la vez alrededor de la barra para no romper la magia inherente tanto a las explicaciones como a los estudiados movimientos de Yoshikazu Yanome, el reconocido sushiman.Su filosofía se construye sobre el concepto Edomae Sushi, un paradigma culinario utilizado en el periodo Edo (1603-1868) para referirse al pescado y marisco fresco (en esa época también abundante) que capturaban a diario en la bahía de Tokio. Esa misma idea se ha querido trasladar aquí, pues su propuesta quiere hablarnos, en base a la evidencia, de las maravillosas materias primas de la costa valenciana, dando siempre una relevancia especial a la gamba roja. ¡Los nigiris protagonizan el menú!