Local de ambiente industrial, en pleno barrio de Chueca y con la cocina abierta a la sala, llevado con pasión por Juan D'Onofrio, un joven chef de origen porteño que declara sentirse muy feliz de estar en Madrid; no en vano aquí dicen que "esta es la ciudad donde todos, incluso los cocineros, encuentran su sitio".La propuesta, propia de una cocina contemporánea, intenta traer a nuestro paladar todos los matices mediterráneos, a los que el chef incorpora algún que otro interesante guiño a su Argentina natal con un muy buen tratamiento del fuego y las brasas, jugando incluso con pescados y carnes madurados para enfatizar cada sabor. ¿Los platos que más nos han llamado la atención? La combinación Quisquilla, plátano y palo cortado, un entrante tremendamente original, y el Pichón en tres vuelcos, pues se presenta con tres platos muy diferentes que reflejan un aprovechamiento máximo del producto. ¡Cuentan con un pequeño espacio anexo, más íntimo, llamado La Trasera de Chispa Bistró!