¿Alta cocina manchega en la capital? Es difícil que encuentres un restaurante mejor, pues aquí trasforman la denominada "cocina de monte bajo" para dignificarla y convertirla en una experiencia gourmet.El local, en pleno barrio de Salamanca, tiene el don de ofrecer diferentes fórmulas para comer, desde el formato de raciones y tapas (son imprescindibles las Croquetas artesanas de jamón ibérico) que se pueden degustar en la barra hasta el más gastronómico que se reserva para el comedor del semi sótano. La cocina del chef Miguel Carretero demuestra gran personalidad, trayendo los sabores del campo manchego a la ciudad a través de unos platos de temporada donde siempre se hace omnipresente la caza (Lomo de corzo a la brasa, Pato azulón a la royale, Sopa de paloma torcaz...) y que encuentra en los escabeches uno de sus mejores medios de expresión. La carta, con medias raciones para hacernos un menú a nuestro gusto, se completa con dos buenos menús degustación (Monte Bajo y Veda Abierta).