Un proyecto que llega a la isla pisando fuerte y toma por nombre una de las danzas tradicionales más representativas de su folclore popular. El joven chef al frente recupera el recetario canario y sabe ponerlo al día, añadiéndole unos interesantes toques personales de creatividad. La oferta se centra en dos menús degustación (Santa Ana y Vegueta), aunque también existe una carta y la opción de medias raciones.